Aus Mittel- und Südamerika kommend, hat Gewürzpaprika in verschiedenen Formen, Einzug in unseren Gewürzschrank gehalten.
Ob als Cayenne-Pfeffer, Paprikapulver, Tabascosauce oder Harissa – wer es aromatisch und scharf mag, liebt dieses Gewürz.

Capsaicin ist der Wirkstoff der die, messbare, Schärfe bringt. Der Pharmakologe Scoville hat Anfang des 20. Jahrhundert ein Messverfahren entwickelt, anhand dessen der Schärfegrad dargestellt werden kann.
So hat Gemüsepaprika einen Wert von 0; Peperoni liegt bei 10 – 500 Scoville. Die bisher schärfste Chili steht sogar im Guinness Buch der Rekorde. Es ist eine Habanero-Chili mit Namen „Red Savina“ die mit einem Wert von 577.000 eingestuft wird. Also besser nicht essen!

Capsaicin ist NICHT wasserlöslich; d.h. wenn es mal zu scharf geworden ist, verwenden Sie fetthaltige Nahrungsmittel, wie z.B. Milch, Joghurt, Butter, Öle etc.
Schnell ein Stück Brot mit Butter gegessen, bringt die Schärfe von der Zunge!

Gerade Menschen in heißen Ländern lieben es scharf zu essen, und verwenden Chili sehr gern als Gewürz in ihren Speisen. Dies sicher auch, wegen der keimhemmenden Wirkung.
So unterscheiden sich die verschiedenen Sorten:

Cayennepfeffer, nach der Hauptstadt Französisch-Guayanas benannt, ist ein äußerst scharfes Pulver, das aus der ganzen Schote des Cayennepfeffers hergestellt wird. Pur kann es  messerspitzenweise verwendet werden. Ansonsten ist es Bestandteil von Chilisaucen, Tabasco etc.

Paprika, auch edelsüßer Paprika genannt, ist das gemahlene Pulver der süßen Paprikaschote (nicht Gemüsepaprika), das vor allem in der ungarischen Küche verwendet wird. Je mehr Samen vermahlen werden, umso schärfer wird das fertige Gewürzpulver.

Chilipulver ist im eigentlichen Sinn kein Chili, sondern eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen mit Chili. Darunter auch Pfeffer, Nelken, Kreuzkümmel, Knoblauch, Oregano etc. Je nach Geschmack und Hersteller in unterschiedlichen Anteilen.

 

Harissa ist eine Gewürzpaste, die aus roten Chilischoten, Cayennepfeffer, Öl, und sehr vielen anderen Gewürzen zubereitet wird. In der tunesischen Küche wird Harissa traditionell zu fast allen Gerichte gereicht.

Tabascosauce wird aus der Tabascoschote hergestellt und ist sicher bekannt als sehr würzige Sauce zu Suppen, Eintopfgerichten, Soßen, Fleischgerichten usw. Wenige Tropfen genügen, um die Speisen zu würzen.

 

Viel Spaß beim weiterlesen, welche Wirkungen Capsaicin auf unsere Gesundheit hat.