….gibt’s so manche Leckerei, zwischen Mehl und Milch,…… Dieses Vorweihnachtslied kennt so ziemlich jeder und immer wieder macht es gute Laune und Lust auf die Weihnachtsbäckerei.

Doch neben Mehl und Milch kommen allerhand Gewürze in unsere Backwaren. Und das hat gute Gründe und macht Sinn. Lebkuchen und Co. sind schwerere Teige und die Gewürze, die wir bei der Zubereitung verwenden, helfen diese Leckereien bekömmlicher zu machen.

Anis hilft schwere Speisen bekömmlicher zu machen und verhindert Blähungen
schmeckt typisch aromatisch
Ingwer fördert die Verdauung, wärmt und regt den Appetit an
schmeckt aromatisch, leicht brennend und scharf
Kardamom vermehrt die Verdauungssäfte, beugt Blähungen vor
schmeckt würzig und intensiv (sparsam dosieren)
Koriander regt den Appetit an und verhindert Blähungen
riecht aromatisch, schmeckt würzig bis leicht bitter
Kurkuma regt den Gallefluß an
schmeckt aromatisch, leicht bitter-scharf
färbt intensiv gelb; kann daher als Safran-Ersatz verwendet werden
Muskatnuss fördert den Gallefluß
schmeckt aromatisch; anfangs mild, dann eher leicht scharf
Muskatblüte s. Muskatnuss, aber deutlich milder im Aroma
Nelken fördert die Verdauungsfunktion
riecht stark aromatisch und ist auch intensiv im Geschmack
Piment fördert die Magensaftsekretion
riecht stark aromatisch, schmeckt intensiv würzig (erinnert ein wenig an Nelken)
Vanille man sagt ihr eine aphrodisierende Wirkung nach
schmeckt sehr aromatisch und mild
Zimt fördert die Fettverdauung und kurbelt die Insulinproduktion an
schmeckt süßlich, würzig leicht brennend

 

Noch ein paar Hinweise für die Backhilfsmittel

Die Verwendung von Backpulver und Hefe ist sicher geläufig.
In den Rezepten für manche Weihnachtsbackwaren werden Hirschhornsalz und Pottasche angegeben. Doch welchen Zweck haben diese eigentlich?
Vereinfacht gesagt, treibt der Hirsch und der Pott macht mürbe! Spaß beiseite: das Hirschhornsalz treibt den Teig in die Höhe und die Pottasche sorgt dafür, dass der Teig fluffiger wird.
Dies ist bei der Zubereitung von z.B. Lebkuchen und Honigkuchen, den reichhaltigen Teigen, sehr hilfreich.

Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und vor allem dann auch die Zeit, alles mit lieben Menschen zu genießen!